Du är vad du äter...men vad äter du?

Jag är mamma till en glutenintolerant och en med multipla födoämnesallergier. Jag älskar att baka och laga glutenfri/hälsomat. Jag vill dela mina framgångar och bättre hälsa med er men även mina motgångar.
Jag kommer att uppdatera min blogg ungefär två gånger i veckan i början, med befintliga och nya recept.
Hoppas vi ses! Och glöm inte att stanna upp och njuta av livet!

onsdag 28 mars 2012

Tar en paus...

...en vän påminde mig om att jag har glömt skriva att jag tar en paus ett tag. Jag samlar på mig bilder och recept och tar ett nytt tag snart igen!

Ha det fint i vårsolen!

torsdag 23 februari 2012

Kycklingpaj

Häromdagen blev det paj till middag. Edvin och jag pusslade ihop en paj efter en lång överläggning om vad som skulle vara i och det blev...

500 gram kycklingfilé
2 hackade rödlökar
3 ägg
3 dl havremjölk
200 gram riven parmesan
200 gram keso
500 gram färska tomater
malen svartpeppar
mineralsalt
1 msk curry
olivolja

Pajdeg:

3 dl Provenas havremjöl
100 gram smör
1 ägg

Rör ihop ingredienserna och bre ut i en pajform.


Tillbehör: 

Oliver, grillad paprika och majs.

Hacka lök och skär kycklingfilén i små bitar.
Stek snabbt i stekpanna med olivolja på hög värme.
Häll ingredienserna i pajformen.
Skär tomaterna och lägg i formen.
Rör ihop ägg, havremjölk, parmesan, keso samt kryddor och häll allt över tomaterna.

Ställ in pajen i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.
Servera med oliver, grillad paprika och majs.
Supergott!

Mums.

onsdag 15 februari 2012

Rödavinbärspaj

Albin hade kalas nyligen och då gjorde jag bland annat en paj med röda vinbär. Ett alldeles utmärkt sätt att bli av med alla bär då sommaren snart är här igen och jag behöver plats i frysen=)

Pajdeg:

100 gram rumsvarmt smör
3 dl fin mjölmix (ta vilken du vill)
1 ägg

Rör ihop ingredienserna och bre ut degen i en pajform.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills degen blivit gyllenbrun.

Fyllning:

500 gram bär
vaniljvisp, antingen Valios laktosfria  eller Oatleys tycker jag smakar bäst

Vispa vaniljsåsen och häll i den avsvalnade pajformen.
Häll över de upptinade bären.
Ställ in i kylen och servera pajen kall.

Vackert och gott.

fredag 10 februari 2012

Fläskkarré med potatisrösti, paprikacoulis och broccoli

Förra helgen träffades vi med en av mina vänner som har en son som är allergisk mot olika födoämnen. Resultatet blev att vi lagade en rätt ur Grossmans bok ihop, dock blev paprikacoulisen och potatisröstin endast uppskattad av oss vuxna, men vi älskade paprikacoulisen!

Ingredienser för 6 personer:

6 skivor fläskkarré
6 stora potatisar
4 stora röda paprikor
1 stor broccoli
salviablad (vi hade inga)
1 dl Carlshamns Gott i maten (i det befintliga receptet var det 2 msk Valios laktosfria créme fraiche)
olivolja
salt
svartpeppar
(vi skippade även parmesanosten)

Paprikacoulisen

Lägg in de tvättade paprikorna på en bakplåt (med bakplåtspapper) i ugnen på 200 grader i 20 minuter.
Ta därefter ut dem och lägg in dem i aluminumfolie en stund.
Skala sedan paprikan, ta bort kärnhuset och mixa den.
Lägg i en kastrull och smaka av med salt, peppar samt Carlshamns Gott i maten.
Värm upp såsen innan servering.

Potatisröstin

Skala och riv potatisen.
Krydda med salt och peppar.
Värm olivolja i en stekpanna och lägg i potatisen.
Lena föreslog att vi skulle dela "pannkakan" i fyra delar (samt att vi tog potatisen i två omgångar) vilket gjorde det enklare att vända den och vi fick åtta portionsbitar.
Vänd på röstin när steksidan är gyllenbrun och stek lika länge på andra sidan.
I receptet stod det att man skulle lägga allt i stekpannan och vända det hela som en kaka (vilket säkert också fungerar bra).

Broccolin lade vi in i ugnen tillsammans med paprikan. Vi saltade och hällde lite olivolja över.
I receptet skulle det vara parmesanost över, vilket vi skippade.

Fläskkarrén stekte vi rakt upp och ner med lite salt och svartpeppar då vi inte lyckades hitta någon salvia att inhandla.

Lenas man Christer kom precis hem när maten var klar och han tyckte den var mycket god=)

Till efterrätt blev det "Jobbets chokladbollar" som min vän Agnes har pratat varmt om. Hon har berättat att de är mycket godare i jämförelse med vanliga chokladbollar. Jag slog upp receptet på matklubben.se då jag ville prova dem...betyget helt klart: BÄTTRE ÄN VANLIGA CHOKLADBOLLAR! Både vuxna och barn instämde i detta.

Jag har dessvärre inga bilder på maten vi lagade (endast på vinet vi drack=)).

Recept på Jobbets chokladbollar:

(vi tog halva receptet)

150 gram mjölkfritt margarin
1,5 dl socker
1,5 msk vaniljsocker
5 msk kakao
5 msk kallt kaffe
4,5 dl Sempers rena havre
kokos att rulla i


Lägg margarinet i en bunke som tål mikro.
Mikra det mjukt, nästan helt smält.
Häll i socker och vaniljsocker samt kakao och kaffe och rör ihop.
Tillsätt havregrynen och rör ihop med träslev till en smet.
Ställ in bunken i kylen i två timmar.
Gör bollar och rulla i kokos.
Så gooooda.



söndag 5 februari 2012

Pepparrotsgratinerad torsk

Ett recept ur Jurgen Grossmans kokbok som han vann årets nationalrätt med år 2003; kände att jag var lite nyfiken på hur det smakade. Var lite skeptiskt först då jag inte riktigt kunde förstå kombinationen mellan pepparrot och vitlök, men oj vad förvånad jag blev. Anpassa receptet efter allergi eller intolerans.

Ingredienser:

en stor bit riven pepparrot
ca 600 gram torsk
100 gram rökt nötkött i små tärningar (i receptet stod det rökt sidfläsk)
ett litet strimlat spetskålshuvud
några hackade schalottenlökar
2,5 dl valios laktosfria matlagningsgrädde (i receptet var det vispgrädde)
2 hackade vitlöksklyftor
1 kruka hackad persilja
4 stora potatisar skurna i halvcentimeter stora tärningar
lite olivolja
salt
vitpeppar
svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Stek potatisen i olivoljan och tillsätt en tredjedel av det rökta nötköttet.
När potatisen är klar rör ner hälften av persiljan och stek i en minut.
Förväll kålen i saltat vatten och sila den därefter.
Koka kålen tills all vätska har försvunnit.
Häll i grädden och koka tills grädden blivit tjock.
Krydda med salt och vitpeppar.

Lägg torsken i en ugnsfast form.
Krydda med salt och svartpeppar.
Blanda pepparroten, resten av persiljan samt det rökta nötköttet och lägg ovanpå torskfilén.
Ställ in i ugnen i ca 5-10 minuter.

Lägg sedan den stuvade spetskålen på tallriken.
Lägg torsken ovanpå.
Garnera till sist med potatis och nötköttstärningar.

Rätten är enormt god och smakkombinationerna var fantastiska.

Allt hackat och klart.
In i ugnen ska torsken...


Mums





måndag 30 januari 2012

Ännu en älskad thairätt

Kyckling med cashewnötter

Ingredienser för 4 personer:

1/2 kg kycklingfilé
200 gram cashewnötter, rostade i stekpanna
2 röda paprikor i bitar
1 broccolihuvud i bitar
500 gram champinjoner i bitar
2 gula lökar i bitar
2 vitlöksklyftor skurna i tunna skivor

Såsen:

4 msk chilisås
chilipulver
mineralsalt
finmalen svartpeppar
lite sojasås
1 msk majsena majsstärkelse
mineralsalt och finmalen svartpeppar

Riset:

Underbart brunt thairis från Tiger:
Så himla gott, favoritriset!


Gör så här:

Skär alla ingredienser i munsstora bitar. (Thailändare äter med sked, ingen kniv, men med gaffeln till hjälp för att putta upp maten på skeden med.)Så lagom bitar att tugga på.
Woka kycklingen och lägg åt sidan.
Woka resten av ingredienserna några minuter och lägg därefter tillbaks kycklingen.
Rör ihop såsen, förutom salt och pepparn och häll i wokpannan.
Koka upp och låt puttra i någon minut.
Smaka av med salt och peppar.

Koka upp riset enligt anvisningarna på burken. Servera!

Mums fiflibaba!

torsdag 26 januari 2012

Blomkålssoppa med havreformbröd


Här kommer ännu ett recept ur Jurgen Grossmans receptsamling. Superenkel och värmande soppa nu i vinterrusket. Även i detta recept får man anpassa ingredienserna om man är mjölkprotein- eller sojaallergiker till andra alternativ.

Ingredienser till soppan:

2 hackade schalottenlökar
400 gram blomkål, skuren i små bitar
0,4 lite kycklingbuljong
3 msk olivolja
3 dl laktosfri matlagningsgrädde, Valios (i receptet står det vispgrädde)
1/2 dl vitt vin
salt och peppar

Fräs löken i en kastrull tillsammans med olivoljan utan att löken tar färg.
Tillsätt blomkålen och fräs lite till.
Häll därefter i buljongen, grädden och vinet.
Koka tills blomkålen är mjuk.
Mixa soppan med en mixerstav och smaka av med salt och peppar.

Blomkålen finfördelad och schalottenlöken hackad och klar. 
Blomkålen kokar lugnt och fint.

Jag bakade havreformbröd till soppan. Detta recept finns i Provenas receptsamling och är även det superenkelt. Detta är ett nytt favoritbröd, mums!

Ingredienser till havreformbrödet:

4 dl vatten
1 tsk salt
1/2 dl olivolja (i receptet står det 1/2 dl flytande margarin)
1 påse torrjäst
9 dl Provenas glutenfria Havremjölmix för bröd

Blanda mjölmixen med torrjästen och saltet.
Mät upp det fingervarma vattnet och rör ned mjölblandningen.
Jag blandade min deg i hushållassistenten men det står att man kan göra det med elvispens degkrokar.
Kör en stund med låg hastighet och öka till hög hastighet någon minut.
Smörj en brödform på 1,5 liter med olivolja.
Häll över degen och täck med bakduk.
Låt jäsa på en varm plats i ca 40 minuter.
Pensla brödet med olivolja och strö över lite havregryn innan du ställer in brödet i ugnen.
Grädda brödet på 225 grader i ca 25 minuter.
Brödet färdigjäst...

...färdiggräddat!
Så här ser förpackningen ut.